La fondue au chocolat

01/09/01 12:48:46

La fondue au chocolat avec Frédéric ANTON

Ingrédients pour 3 pers. - 400 g de chocolat à 55°/° de cacao - 80 g d'huile de pépins de raisin - 6 tranches de pain d'épice - 3 tranches d'ananas d'1,5 cm d'épaisseur - 1/2 citron jaune - 1/4 de litre de glace vanille - 40 g d'amande concassée - 40 g de pistache concassée - 30 g de coco râpée (facultatif pour le décor, la moitié d'un ananas)

>>> Comment réaliser cette fondue au chocolat ?

1) Sortir la glace vanille du congélateur un petit peu avant son utilisation de façon à ce qu'elle soit plus facile à travailler.
Remplir chaque alvéole d'une plaque à oeuf de réfrigérateur, de glace vanille, compter 2 alvéoles par personne.
Bien lisser le dessus des alvéoles à l'aide d'une spatule métallique ou d'une lame de couteau.
Réserver cette plaque au congélateur. Cette préparation peut se faire la veille, car la glace doit être bien froide au moment de la déguster.
2) Tailler les 6 tranches de pain d'épice en cubes et en prenant soin d'éliminer la croûte.
Tailler également les 3 tranches d'ananas en cube de la même grosseur que ceux de pain d'épice, en prenant soin d'éliminer la partie du coeur de l'ananas.
Arroser les cubes d'ananas du jus d'1/2 citron jaune, pour donner une note d'acidité, et éviter que les cubes noircissent.
3) Monter 6 brochettes d'ananas et de pain d'épice:
Alterner pour chaque brochette 3 cubes de pain d'épice avec 3 cubes d'ananas. Monter les ingrédients au bord du pic.
4) Casser 400 g de chocolat en petits morceaux, les mettre dans un saladier.
Faire fondre le chocolat au bain-marie:
Disposer au fond d'un poêlon assez large un cercle de papier du même diamètre.
Poser le saladier dessus, remplir le poêlon d'eau jusqu'à hauteur du chocolat, chauffer et laisser fondre le chocolat tout en le remuant délicatement à l'aide d'une spatule en bois.
Lorsque le chocolat est fondu, incorporer en filet 80 g d'huile de pépins de raisin, tout en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois.
Le chocolat est bien brillant, lisse et très onctueux.
Pour la fondue, la température du chocolat doit être à 35°C.
5) Démouler les demi sphères de glace vanille.
Piquer un pic en bois dans chaque demi sphère de glace vanille.
6) Déposer le récipient de chocolat au centre de la table.
Tremper au fur et à mesure les brochettes d'ananas et pain d'épice et les pics de glace vanille dans la fondue de chocolat, en les sortant les rouler selon votre préférence soit dans la pistache, les amandes ou la noix de coco.
On peut également piquer pour une jolie présentation, les brochettes d'ananas et de pain d'épice enrobées de chocolat et roulées dans les condiments dans un demi ananas non épluché (avec l'écorce et les feuilles vertes).