MOUSSE AU CHOCOLAT

24/08/01 07:09:24
MOUSSE AU CHOCOLAT
Jean-Paul Hévin Ingrédients pour 4 pers.
- 200 g de chocolat noir à 70% - Quelques copeaux de chocolat - 2 oeufs - 40 g de sucre glace - 60 g de beurre
>>> Comment réaliser ce plat ?
1) Couper au couteau 200 g de chocolat noir à 70% en morceaux.
2) Sortir 2 oeufs et 60 g de beurre du réfrigérateur 1/2 heure avant leur utilisation.
Mettre les morceaux de chocolat dans un saladier, placé ce dernier dans une casserole contenant de l'eau frémissante.
Et laisser fondre le chocolat tout en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois.
Dés que le chocolat est fondu, retirer le saladier de la casserole.
Incorporer successivement, à l'aide d'une spatule en bois, les 60 g de beurre tempéré et coupé en petits morceaux, et 2 jaunes d'oeuf.
3) Fouetter délicatement 2 blancs d'oeuf dans un saladier.
Lorsque ils sont mi-montés, y incorporer petit à petit 40 g de sucre glace. Ces blancs doivent être bien lisses.
4) Incorporer petit à petit délicatement les blancs à l'aide d'une spatule à la préparation chocolatée.
Dresser cette mousse au chocolat dans des coupes individuelles.
La réserver au réfrigérateur, elle peut être préparée la veille.
Mais il est important de sortir les coupes du réfrigérateur 1 heure avant de déguster cette mousse au chocolat.
Parsemer chaque mousse de quelques copeaux de chocolat, et régalez-vous.