MOELLEUX AU CHOCOLAT, SAUCE AU CARAMEL

25/01/02 20:25:36
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MOELLEUX AU CHOCOLAT, SAUCE AU CARAMEL
Ingrédients pour 4 personnes
- 120 g de chocolat à croquer de 50-60%
- 130 g de beurre
- 3 œufs
- 300 g de sucre semoule
- 60 g de farine
- 1 dl de crème liquide
- 4 ramequins individuels jetables
1) Concasser finement 120 g de chocolat à croquer de 50-60%, puis le faire fondre au bain-marie.
Lorsqu'il est fondu, incorporer avec une spatule en bois 60 g de beurre tempéré coupé en petits morceaux, mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Puis réserver hors du bain marie à température ambiante.
2) Fouetter 3 œufs, puis ajouter 100 g de sucre semoule, bien mélanger en blanchissant légèrement.
Verser ce mélange sur le chocolat tiède, remuer à l'aide d'une spatule en bois, puis incorporer petit à petit 40 g de farine tamisée.
3) Préchauffer le four à 220°C.
4) Beurrer puis fariner 4 petits ramequins jetables, puis les garnir au 3/4 de l'appareil.
Les réserver 10 minutes minimum au réfrigérateur.
Ces moelleux peuvent être réalisés la veille pour le lendemain.
5) Préparer une sauce au caramel:
Chauffer, dans une grande casserole à fond épais, 200 g de sucre semoule avec 3 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir un caramel.
Puis incorporer successivement au fouet 50 g de beurre pommade coupé en petits morceaux, et hors du feu, 1 dl de crème liquide tempérée.
Débarrasser cette sauce au caramel dans une saucière, la réserver à température ambiante.
6) Glisser les moelleux au chocolat dans le four, les cuire 8 à 10 minutes à 220°C.
7) La cuisson terminée, démouler chaque moelleux au chocolat sur une assiette à dessert, verser tout autour 2 cuillères à soupe de sauce au caramel chaude et déguster.